|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
astrakhan.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Виски / Шотландский виски/Scotch Whisky / Зерновой виски/Grain Whisky / Технология производства зернового виски Технология производства зернового виски
Существует несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски. Зерновой виски делается из несоложенного зерна (как правило это кукуруза, но можно использовать ячмень или пшеницу) с небольшим добавлением ячменного солода - для конверсии. Несоложенное зерно обрабатывают паром, в результате чего стенки зерна лопаются и высвобождается крахмал. Из зерновой смеси делают сладковатую жидкость, добавляют крахмал и начинается процесс ферментации. Полученный слабоалкогольный напиток перегоняется не в перегонных кубах, как в случае с солодовым виски, а в двухколонном непрерывном перегонном устройстве «Coffey still» или «Pftent still» (аппаратах Коффи), в котором спирт вырабатывается при помощи пара. Получается дистиллят крепостью 92-96%. Большая часть сивушного масла (изо-амилового спирта) и альдегидов удаляется. Размешивание с чистой водой снижает концентрацию алкоголя до приблизительно 70%, после чего новый виски помещается для старения в дубовые бочки. Зерновой виски почти полностью используется для производства купажированного виски, но несколько брендов зернового виски бутылируется для розничной продажи, как, например Choice Old Cameron Brig и некоторые другие. Анастасия Суворова |
|
|||||||||
