• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

astrakhan.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Салаты / Коктейльная салса с кусочком лосося в апельсиново-фенхелевой «шубке»

Коктейльная салса с кусочком лосося в апельсиново-фенхелевой «шубке»

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)

Состав:
Для салсы:100 мл томатного сока - «Валио», 3-4 капли соуса Тобаско, 1/2 помидора , 1/2 ст.л. сладкого лука, 1/2 ст.л. красного болгарского перца, 1/2 ст.л. зеленого болгарского перца , 1 шт. зеленого лука, 1/4 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. кукурузы - «Бондюэль», 3 шт. каперсов - «Восток-Запад Сервис СПб», 3 шт. черных оливок - «Бондюэль», 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст.л. авокадо, 1/2 ст.л. свежего огурца, 1 ч.л. соуса Heinz «Чили», 3 веточки кинзы.
Для «Шубки»: 2 ст.л. панировочных сухарей, 5-6 зерен фенхеля, 1/2 ч.л. цедры апельсина , 1 ст.л. оливкового масла, сок лайма , соль, перец.
Для рыбы: 1 ч.л. устричного соуса, лосось 80 г - «Рыбстандарт».
Для подачи: Долька Лайма, долька свежего огурца, листик жареной кинзы.

Способ приготовления: смешать оливковое масло, соус Табаско, соус Heinz «Чили» с томатным соком до получения однородного состава. Овощи для салсы нарезать мелкими кубиками. Чеснок, каперсы и оливки растереть ножом до образования пасты. Смешать все ингредиенты в миске. Рыбу очистить от шкурки. Смешать все ингредиенты для «шубки» , должна получиться кашица. Если смесь очень сухая, добавить оливковое масло. Аккуратно нанести смесь для «шубки» на одну из сторон куска рыбы, нежно прижать. Разогреть конвектомат до температуры 250 градусов, режим без пара. Готовить рыбу 5 мин.

Подача: в 300мл бокал выложить салсу. На салсу поместить рыбу, слегка притопив ее в соусе. Украсить долькой лайма, огурца и веточкой жареной кинзы.

Мастерклассы проведены Академией Гостеприимства