• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

astrakhan.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов / Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом

Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом

(рецепт от шеф-повара ресторана «Canvas» (гостиница «Renaissance St. Petersburg Baltic Hotel», Санкт-Петербург) Руслана Бурмистрова)

Состав: Таглятелли черные 150 г, мидии черные “Spain” 20 г, креветки тигровые 34 г, филе Барабульки 50 г, лосось 38, тунец 30 г, свежий чеснок 3г, свежий перец Чили 2 г, соус Песто 5 г, клешни омара 25 г, сыр Пармезан 35 г, рыбный бульон 30 г, коньяк 10 г, сливки Валио 24 г, паста омаровая 15 г, сливочное масло 10 г.

Способ приготовления:

Омарово-сливочный соус: коньяк выпаривается, добавляются сливки валио и также увариваются на 2/3 первоначального объема. Омаровая паста разводится в рыбном бульоне, бульон доводится до кипения и полученная основа вливается через мелкое сито в выпаренные сливки. При подаче соус смягчают сливочным маслом.

Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами: оливковое масло прогревается до легкого дымообразования, в него добавляется рубленный чеснок и перец чили. Все быстро обжаривается. Затем добавляются мидии, тигровые креветки, лосось и тунец, нарезанные кубиком 2х2 см, так же обжариваются и глазируются белым вином. Далее добавляется омарово-сливочный соус и прогретые в шенуа таглятелли. Степень готовности на выходе – Al Dente. Отдельно подается сыр Пармезан.