|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
astrakhan.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из птицы / Запеченная утка с красной капустой и картофельными крокетами Запеченная утка с красной капустой и картофельными крокетами
Утка Состав: утка целая сырая –2,2 кг, 1 яблоко, 1 апельсинСпособ приготовления: утку выпотрошить, смазать внутри и снаружи солью и перцем, посыпать розмарином. Запекать при температуре 160 градусов 1 час 30 мин. Тушенная красная капуста Состав: капуста красная свежая –600 г, яблоко зеленое –180 г, сок 1 лимона, красное вино–300 г, лук-100 г, масло растительное-40 г, уксус винный–30 г, соль, перец, сахар–70 г, клюква–60 г.Способ приготовления: капусту нарезать соломкой, полить лимонным соком, добавить яблоко, полить красным вином и поставить мариноваться на 12 часов. Нарезать соломкой репчатый лук, пожарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить ст. ложку винного уксуса, добавить капусту, соль, перец, сахар и клюкву. Долить вина. Тушить до мягкости 40 минут. Картофельные крокеты Состав (на 5 шт.): картофель 500 г, желток –1 шт., соль, перец, мускатный орех, льезон –40 г, сухари –20 г. Способ приготовления: картофель отварить в мундире, остудить, очистить, истолочь. Добавить яичные желтки, соль и мускатный орех (дробленный). Обвалять их в муке, в льезоне (или белках) и в сухарях. Жарить во фритюре при 160 градусах 4 мин.Клюквенный мармелад 100 г свежей клюквы и 50 г сахара варить 10 мин. При подаче выкладывать в корзиночки из апельсина.Соус Выпарить красное вино, добавить сахар, апельсиновый сок (выпаренный) и розмарин. Добавить утиного бульона.Журнал «Календарь», №26 (55), 20 декабря 2004 –2 января 2005 |
|
|||||||||
(рецепт от шеф-повара гостиницы «Пулковская»(Санкт-Петербург) Вольфганга Кольмана)
