|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
astrakhan.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из птицы / Сюпрем из фазана со слойкой из лангустина, «чатни» из груши и фритами из сладкого картофеля Сюпрем из фазана со слойкой из лангустина, «чатни» из груши и фритами из сладкого картофеля
Способ приготовления: Смешать все ингредиенты так, чтобы получить однородное тесто, сделать из него полоски 6 см, выпекать в духовке 10 минут при 180 градусах.
Способ приготовления: очищенные груши нарезать на ровные дольки, слегка притомить на масле, добавить специи и готовить на слабом огне 5 минут. Фриты из сладкого картофеля Состав: 500 г сладкого картофеля, 100 г муки, 100 г яйца, 100 г панировкиСпособ приготовления: очищенный картофель нарезать на фриты 7 мм, варить 5 минут в подсоленной воде. Обсушить, затем приготовить в следующем порядке: обвалять в муке, в яйце, в панировке, повторить еще раз, затем жарить во фритюрнице.
Способ приготовления: обжарить четвертинки фазана на сливочном масле «Монтаж»: выложить горку «чатни», разместить на ней зелень, сделать пирамиду из фритов. Разрезать в продольном направлении филе фазана, выложить половинки на картошку, водрузить сверху слойку и подавать с легким вином с фруктовыми нотками, типа белого бордо или рислинга. Журнал «Календарь», №26 (55), 20 декабря 2004 –2 января 2005 |
|
|||||||||
(рецепт от шеф-повара ресторана «Беллини» (Санкт-Петербург) Клода Дюрана)
Филе фазана
