• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

astrakhan.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Основные горячие блюда из птицы / Магре из утки запеченное с рисом басмати – соус кисло-сладкий

Магре из утки запеченное с рисом басмати – соус кисло-сладкий

(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).

Состав на 10 персон: Утиное магре с/м – 10 шт. (280/300 гр.), рис басмати 500 гр.

Лакировка: цветочный мед 100 гр., хересовый уксус или красное вино 20 гр., соевый соус 50 гр.

Кисло-сладкий соус: мед 80 гр., сахарный песок 80 гр., хересовый уксус или красное вино 150 мл, порто (портвейн) 50 мл, смесь из 4-х специй 5 гр., коричневый бульон из птицы 1 л.

Способ приготовления: подготовить магре для жарки, удалить жировые ткани. Приготовить смесь из меда, уксуса, соевого соуса для лакирования. Рис отварить и оставить в тепле.

Приготовление соуса: приготовить карамель из меда и сахара, глазировать в уксусе, затем добавить портвейна.
Оставить выпариваться, добавить бульон и специи. Оставить на медленном огне.

Обжаривать магре сначала со стороны кожи, около 3 минут, чтобы жир растаял. Слить жир и перевернуть грудку на другую сторону. На кожу выложить смесь из меда, уксуса и соевого соуса, закончить обжаривание на гриле или на саламандре.
Внимательно следите, чтобы кожа грудки была с корочкой. Оставить на некоторое время.

Подавать с соусом и рисом Басмати.

Совет: для придания рису золотистого цвета, можно вывести бульон от овощей (морковь, кабачки, лук зеленый-красный).

Технология приготовления этого блюда демонстрировалась на мастер-классе, прошедшем 6 апреля 2005 года в демонстрационном зале компании «Деловая Русь».
Организаторы мастер-класса компании «Деловая Русь» и «Снежный мир».